Дом и семья

Самоса — традиционные индийские пирожки

 Алекс   10 сентября 2012

Samosa By Chef Manjula Вероятно, самоса — самая популярная индийская закуска. Эти южные пирожки часто подаются именно, как закуска. Ниже представлен рецепт традиционных северо-индийских самос.

На 8 самос.

Ингредиенты:

 

Тесто:

1/2 стакана муки

1/2 столовой ложки суджи (манной крупы (semolina flour))

1/4 ч.л. соли

11/2 столовые ложки масла

1/4 чашки минус 2 столовые ложки теплой воды

Начинка:

3 большие вареные картофелины очищены и нарезаны на очень мелкие кубики

1/2 ч.л. семян кумина

2 нарезанные зеленые перцы чили (можно убавить количество, для не любителей острых блюд)

1 чайная ложка порошка кориандра

1/4 ч.л. гарам масала (индийская специя из мускатного ореха, гвоздики, кардамона и других специй)

1 чайная ложка амчура (манговый порошок)

1 чайная ложка соли

2 столовые ложки масла

1/2 стакана зеленого горошка (замороженного)

Метод приготовления

Тесто:

1. Смешайте вместе муку, суджи, соль, растительное масло и соль, чтобы сделать мягкое тесто (добавьте воды по мере необходимости).

2. Замешивайте тесто 1 — 2 минуты, чтобы тесто стало мягким и податливым.

3. Отложите тесто в сторону и накройте его влажной тканью. Пусть оно постоит по крайней мере, 15 минут.

Начинка:

1. Разогрейте на среднем огне в сковороде масло. Проверьте тепло путем добавления одного семени тмина в масло, если оно сразу трескается — масло готово.

2. Добавьте тмин, как только семена начнут трескаться, добавьте зеленый перец чили, порошок кориандра и несколько секунд перемешивайте.

3. Затем добавьте зеленый горошек, уменьшите огонь до среднего и размешайте до мягкости.

4. Добавьте картофель и жарьте примерно 4 минуты. Добавьте гарам масала и амчур.

5. Можно добавить больше соли или амчура по вкусу.

6. Дайте начинке остыть до комнатной температуры.

Изготовление Самос:

1. Смешайте 2 столовые ложки воды и 1 столовую ложку муки, чтобы сделать пасту и отложите в стороне.

2. Помните тесто около минуты.

3. Разделите тесто на 4 равные части и скатайте шарики.

4. Раскатайте каждый шар на 6-дюймовый (диаметр) круг и разрежьте каждый круг на половинки.

5. Слегка намажьте пасту (из воды и муки) вдоль всего края одного полукруга. Возьмите этот полукруг обеими руками и сложите его в форму конуса. Сожмите стороны этого конуса так, чтобы он полностью закрылся (как на видео).

6. Заполните конус 3-мя столовыми ложками начинки. Начинку утрамбуйте пальцами. Теперь закройте верхнюю часть этого конуса в форме треугольника, защепляя верхний край так, чтобы он полностью закрылся.

7. Продолжайте заполнять остальные самосы.

8. На среднем огне нагрейте масло, около 1-1/2 дюйма. Чтобы убедиться, что масло достаточно горячее, можно поместить небольшой кусочек теста в масло, и тесто должно зашипеть и медленно подняться на поверхность. (Если тесто поднимается слишком быстро — значит температура слишком высокая).

9. Поместите одновременно несколько самос на сковороде.

10. После того, как самосы всплывут наверх, переверните их на другую сторону. Жарьте самосы до золотисто-коричневого цвета со всех сторон. Если вы будете жарить при очень высокой температуре, то корка самос будет слишком мягкой, но не хрустящей.

11. Самосы лучше переворачивать и вытаскивать из сковороды ложкой с дырочками, чтобы стекало лишнее масло. После жарки, самосы можно выложить на бумажное полотенце.

Советы:

1. Отварите картофель только до смягчения (не переварите). Старайтесь не протыкать картофель вилкой больше одного раза, когда он варится, иначе впитает воду. Слейте воду сразу же и отложите картофель в сторону, пока он не остынет.

2. Тесто должно быть хорошо замешено, в противном случае самосы не получатся с хрустящей корочкой.

3. Если начинка для самос будет «сидеть» слишком долго, то засохнет. Чтобы избежать этого, накройте начинку влажной тканью.

Предложения:

1. Самосы могут быть приготовлены заранее и могут оставаться замороженными в течение месяца.

2. Перед замораживанием жарьте самосы до легкого золотистого цвета.

3. Когда самосы остынут до комнатной температуры, поместите их в пакетики (zip-lock bags), и заморозьте.

4. Замороженные самосы нужно жарить на среднем огне.

Часть 1

 

Часть 2

Оставить комментарий

Эксклюзив
 
«Булочки» – вредоносное наследство зимы
Здоровый образ жизни
Подробнее
Дизайнерская одежда Грейс Чэнь: сочетание двух культур

Дизайнерская одежда Грейс Чэнь: сочетание двух культур

iPhone шагает по стране

Достроить дом этим летом – не проблема

Толерантность изменит мир к лучшему

Диванная рапсодия. Немного истории

Лови волну и будь на гребне

Гармония внутри и снаружи – вот к чему нужно стремиться

Хотите жить в жарких странах? Инвестируйте

Как выжить в современном бизнесе

Постройте дом своей мечты

Меняйте жизнь к лучшему, ведь мир стирает границы

Материалы для рукоделия. Немного истории

Чёкупила требует новый девайс

Сериал Джек Райан

Туры в Китай для школьников

Детские игрушки вчера и сегодня

Любите экономить? Броги для вас.

Любите экономить? Выбирайте качество

Атлантида. Миф или реальность?

«Булочки» – вредоносное наследство зимы

Что известно нам о куклах. Немного истории

Туры в Казань: цены и программа отдыха

© 2012-2019 "Путь Востока" Яндекс.Метрика