Дом и семья

Кухня Манджулы. Алю Дам (Картофель под соусом карри)

 Дарья   21 июня 2012

 

Это — экзотическое вкусное главное блюдо. Только от запаха Алю Дам текут слюнки! Для приготовления этого блюда жарится картофель, и потом замачивается в пряном ароматном соусе. Это идеальное блюдо для любого званого обеда.

Рецепт на 4 порции

Ингредиенты:

4 средних размеров красновато-коричневых картофелины

2 столовые ложки масла

1 чайная ложка семян тмина (джира)

1/8 чайной ложки асафетиды (хин)

1 столовую ложку муки грамма (басен)

6 целых красных перца чили

1/4 стакана йогурта

1 столовая ложка кунжута (sesame seeds)

1 столовая ложка кокосового порошка

1/4 дюйма имбиря

1 зеленый перец чили по вкусу

1 столовую ложку порошка кориандра (дханья)

1 столовую ложку сухого укропа (саунф)

1/2 чайной ложки куркумы (халди)

1/2 чайной ложки красного молотого чили по вкусу

1/2 ч.л. паприки (даги или кашмири мирч)

1 чайная ложка соли по вкусу

1/2 гарам масала

около 2 столовых ложки измельченной кинзы

масла для жарки

Метод:

Очистить и нарезать картофель на кусочки размером в пол инча.

Нагреть масло в сковороде на среднем огне.

В сковороде должно быть как минимум 1 дюйм масла. Чтобы проверить готово ли масло, нужно положить один кусочек картофеля в масло. Картофель должен сразу зашипеть. Если картофель жарить на медленном огне, он получится очень жирным.

Обжарить картофель, пока он полностью не прожарится, и во время жарки несколько раз переворачивать. Вынуть картофель шумовкой (это позволяет излишкам масла вылиться обратно в сковороду) и разложить на бумажном полотенце. Отложить в сторону.

Разогреть кастрюлю на среднем огне и жарить кунжут около минуты, пока семена слегка не изменят свой цвет. Вынуть и отложить в сторону.

Смешать кунжут, кокос, имбирь, зеленый перец чили, и превратить всё в пасту. Можно добавить немного воды для лучшего перемешивания.

В небольшой миске смешать: кунжутную пасту, йогурт, имбирь, зеленый перец чили, кориандр, укроп, перец, красный молотый перец, куркуму, в пасту. Отложить в сторону.

Нагреть масло в кастрюле. Проверьте тепло путем добавления одно семени тмина в масло; если масло готово, то семя сразу «затрещит».

Добавить асафетиду тмина и семена тмина. После того, как семена тмина «треснут», добавить красный перец чили целиком и бесан (муку грам). Жарить в течение полминуты, пока мука не станет золотисто-коричневого цвета.

Добавить пасту из специй и жарить в течение 2 минут на среднем огне, пока специи не начнут отделяться от масла.

Добавить картофель, хорошо перемешать и добавить около 1 чашки воды. После того как соус закипит, позволить ему вариться на слабом огне, от 8 до 10 минут. Отрегулировать воду в соусе по вкусу.

Добавить кориандр и гарам масала, накрыть крышкой и выключить огонь. Пусть он постоит несколько минут до снятия крышки. Это помогает выявить цвет на поверхности блюда.

Подавать с любым хлебом.

Приятного аппетита!

Оставить комментарий

Эксклюзив
 
Арахис. Ешьте, не болейте и живите долго
Здоровый образ жизни
Подробнее
Дизайнерская одежда Грейс Чэнь: сочетание двух культур

Дизайнерская одежда Грейс Чэнь: сочетание двух культур

Особенности санаторного отдыха в пансионатах города Сочи

Пропала удача? Нужна программа роста

Как удачно купить одежду через Интернет

Как защитить себя в жестоком мире

Петербург — город вдохновения. С чего начать знакомство?

Вы не знаете, как изменить жизнь? Знает CapitalXP

Как избавиться от стресса без ущерба для прогресса

Что тебе подарить, человек мой дорогой

Как продлить лето? Поезжайте во Вьетнам

Скоро выходные! Значит пора на пикник

Отправляясь в путешествие: как выбрать гостиницу?

Приобретение гражданства Сент-Китс и Невис: новые возможности по выгодной цене

Почему устройства защиты от перенапряжений являются такими эффективными?

Настало лето! Пора в поход

Потолок! Дальше некуда

Какие сладости предлагает нам Япония

Сон может быть вредным, считают японцы

Общество потребителей требует комфорта

Что нужно знать перед путешествием в Китай

«ИГЕБА»: Надежное дезинсекционное оборудование по доступной цене!

© 2012-2018 "Путь Востока" Яндекс.Метрика